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常见维生素和矿物质的作用及来源

日期:2018-05-02 11:42:39
  营养素分为能量、宏量营养素(包括蛋白质、脂类、碳水化合物)、微量营养素(包括矿物质和维生素)和其他膳食成分(包括膳食纤维和水)。

接下来我们重点了解一下微量营养素:

 

矿物质

 

(1)常量元素:在矿物质中,人体含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素,如钙、钠、磷、钾等,其中钙和磷接近人体总重量的6%,两者构成人体的牙齿、骨骼等组织,婴儿期钙的沉积高于生命的任何时期,2岁以下每日钙在骨骼增加约200mg,非常重要。但钙摄入过量可能造成一定伤害,需特别注意钙的补充控制在UL(2g/d)以下。乳类是钙的最好来源,大豆是钙的较好来源。

(2)微量元素:在体内含量很低,含量绝大多数小于人体中的0.01%,需通过食物摄入,具有十分重要的生理功能,如碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、镁等,其中铁、碘、锌缺乏症是全球最主要的微量营养缺乏症。

 

维生素

 

       维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质,在体内含量极微,但在机体的代谢所必需的酶或辅酶中发挥核心作用。这类物质分为脂溶性和水溶性两大类,对儿童来说维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1是容易缺乏的维生素。

常见维生素和矿物质的作用及来源见下表:

       
       那么,究竟维生素和矿物质是否越多越好呢,让我们来了解一下矿物质和维生素缺乏和过量的具体表现。
 

 

专家建议:

        维生素和矿物质过量与缺乏均会对人体造成不同程度的影响,自行补充需谨慎。为避免出现补充过量或不足的现象,建议做好微量营养素的监测。儿童、孕产妇、老年人属于易缺乏维生素和矿物质的人群,应该重点监测和补充!

       饮食结构可参照中国居民平衡膳食宝塔。